Chef Executivo

Job description

Qual será sua missão?
Responsável pela implementação de estratégias, padrões, produtos e otimização da eficiência operacional na área de cozinha para os hotéis designados da Meliá Hotels International no Brasil.
Atividades da Função:
* Implemente a estratégia de alimentos e bebidas por meio de padrões baseados em produto, qualidades e direção culinária.
* Fornece feedback ao parceiro de F&B, identifique oportunidades e realize adaptações locais ao país.
* Implemente Manuais Operacionais por Marca e procedimentos centralizados de cozinha, garantindo conformidade com padrões, qualidade, HACCP e sustentabilidade.
* Supervisionar a gestão diária, diálogo com operadores e parceiros externos, e estabelecer preços conforme margens.
* Responsável pela lucratividade, cumprimento orçamentário, planos de ação e análise do plano de 3 anos do hotel.
* Definir a estratégia de marketing e relações públicas da F&B e garantir aplicação dos padrões em The Level.
* Participar da elaboração do orçamento, acompanhar desvios e analisar o P&L do departamento.
* Maximizar resultados, identificar oportunidades de melhoria e transmitir informações econômicas à equipe.
* Garantir o cumprimento dos objetivos econômicos do departamento e do hotel.
* Analisar necessidades do hotel, solicitar investimentos e preparar o orçamento de equipamentos.
* Controlar e monitorar o PAI operacional conforme diretrizes da empresa.
* Fornece feedback sobre necessidades de fornecedores e seguir a estratégia estabelecida.
* Solicitar produtos autorizados e aprovações quando houver itens fora do catálogo.
* Implementar campanhas de marketing, supervisionar execução e propor ações no nível do hotel relacionadas a área
* Participar do recrutamento da equipe e informar RH sobre vagas críticas.
* Promover ferramentas e planos de desenvolvimento, identificar alto potencial e realizar avaliações de desempenho.
* Revisar o plano de treinamento, realizar treinamentos aplicáveis e estabelecer briefings com a equipe.
* Analisar resultados de clima, implementar planos de ação e garantir participação em programas de bem-estar.
* Promover uso de redes sociais, conhecer o plano de evacuação, garantir cumprimento de saúde e segurança, uso de EPIs e participar da avaliação contínua de riscos.
* Responsável pela implementação das Regulamentações de Segurança Alimentar.
* Participar das auditorias HACCP e supervisionar planos de ação em incidentes.
* Promover gastronomia local, padrões alimentares saudáveis e redução do desperdício.
* Garantir a separação correta de resíduos.
* Garantir implementação dos padrões da Marca, manuais e identidade no departamento.
* Assegurar a experiência do cliente, antecipar necessidades, gerenciar incidentes e comunicar ações ao Departamento de Experiência do Hóspede.
* Compartilhar objetivos da Voz do Cliente, garantir conformidade com a Arquitetura Sensorial e conhecer serviços, instalações e programas do hotel para promovê-los.


O que estamos buscando?

* Formação em Gastronomia, diploma universitário e/ou superior em Turismo; Treinamento em gastronomia/culinária e se manter atualizado com as tendências da região é um trunfo.
* Mínimo 3 anos de experiência em posição semelhante em hotéis 4 e 5 estrelas.
* Conhecimento sobre manuseio de alimentos, higiene e segurança alimentar.
* Conhecimento no uso de ferramentas de gestão e análise econômica da cozinha.
* Acompanhando as tendências culinárias e a inovação gastronômica.
* Proficiente em pacotes e ferramentas do Office relacionados à função.
* Conhecimento das operações hoteleiras em seus diferentes tipos de serviços.
* Orientação para resultados e objetivos econômicos estabelecidos pela empresa.
* Proatividade para excelência e alta capacidade no planejamento e organização.
* Liderança e alta comunicação técnica, além de experiência prévia em gestão de equipes.
* Implementação de projetos-piloto, projetos e estratégias estabelecidas em nível de empresa.
* Implementação de novos conceitos gastronômicos.

Desired profile

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About Meliá Hotels International

Na Meliá, temos orgulho de ser uma comunidade de Very Inspiring People.

Nossa equipe é composta por profissionais dedicados, comprometidos em transformar experiências do dia a dia em momentos extraordinários. Seja você iniciante na carreira ou um profissional experiente, cada membro da equipe traz talentos e perspectivas únicas que enriquecem nossa cultura vibrante e acolhedora.

Trabalhar na Meliá não é apenas um emprego, é uma oportunidade de desenvolvimento pessoal e profissional contínuo. Acreditamos em valorizar o potencial e em empoderar nossos colaboradores para construírem seu futuro em um ambiente dinâmico e de apoio. Com foco na inovação, convidamos você a criar experiências memoráveis para nossos hóspedes, enquanto embarca na sua própria jornada de descobertas e conquistas.