Chef de Partie BVLGARI IL RISTORANTE NIKO ROMITO
Tokyo, JAPAN Hotels - Restaurants
Job description
Organization Description
Developed in partnership with jeweler and luxury products designer Bulgari, our select Bulgari Hotels & Resorts are located in major cosmopolitan cities and luxury resort destinations. Join our team and help deliver the excitement, timeless glamour and heritage of the Bulgari brand. In joining Bulgari Hotels & Resorts, you join a portfolio of brands with Marriott International. Be where you can do your best work, begin your purpose, belong to an amazing global team, and become the best version of you.
Job Description
Organization Description
Developed in partnership with jeweler and luxury products designer Bvlgari, our select Bvlgari Hotels & Resorts are located in major cosmopolitan cities and luxury resort destinations. Join our team and help deliver the excitement, timeless glamour and heritage of the Bvlgari brand.
Job Description
Welcome to Bvlgari Hotel Tokyo ！
Chef Niko Romito creates the menus offering the Hotel overall.
Chef Romito is one of the world’s most celebrated chefs, with 3 Michelin stars for his Reale restaurant in Abruzzo and number 15 for the World’s 50 Best Restaurants
For Bvlgari Hotels & Resorts, Chef Romito has specially designed a new concept which, while preserving the fundamental philosophy of simplicity, synthesis, and a quest for the quintessence of flavor has made his restaurant Reale in Italy, famous all over the world.
JOB SUMMARY
Supervise, train, and inspect the performance of assigned Kitchen Staff, ensuring that all procedures are completed to the Hotel Standards, while working within the budgeted guidelines. Assist where necessary to ensure optimum service to guests. Provides support, training, direction, and focus, helps staff members have continuous success. Develop understanding of stewarding processes.
CORE WORK ACTIVITIES
· Safety and Security
· Follow property specific procedures for handling emergency situations (e.g. evacuations, medical emergencies, natural disasters).
· Report work related accidents, or other injuries immediately upon occurrence to manager/supervisor.
· Follow company and department safety and security policies and procedures to ensure a clean, safe, and secure environment.
· Identify and correct unsafe work procedures or conditions and/or report them to management and security/safety personnel.
· Policies and Procedures
· Protect the privacy and security of guests and coworkers.
· Maintain confidentiality of proprietary materials and information.
· Follow company and department policies and procedures.
· Perform other reasonable job duties as requested by Supervisors/Managers.
· Attends scheduled training
· Guest Relations
· Assist other employees to ensure proper coverage and prompt guest service
· Address guests’ service needs in a professional, positive, and timey manner.
· Key Relationship
· Internal: Kitchen Staff, Stewarding Staff, F&B Service Staff, Storeroom and Engineering.
· External: Hotel Guests/Visitors, Food Vendors, Equipment Repair Company Personnel, Health Department Inspectors
· Qualifications:
Essential:
· 2 years experience as Chef de Partie at a 5 star hotel or similar standard restaurant.
· Food handling certificate.
· Ability to compute basic mathematical calculations.
Desirable:
· High school diploma or equivalent vocational training certificate.
· Certification of culinary training or apprenticeship.
· Ability to communicate in a second language, preferably English.
· Sanitation certificate.
· Skills:
Essential:
· Ability to perform job functions with attention to detail, speed and accuracy.
· Ability to prioritize, organize and follow through.
· Ability to be a clear thinker, remain calm and resolve problems using good judgment.
· Ability to work well under pressure of meeting production schedules and timelines for guests' food orders.
· Ability to maintain good coordination.
· Ability to transport cases of received goods to the workstation; pots and pans of food from storage/prep areas to the serving line.
· Essential Job Functions:
·
·
· Maintain and strictly abide by state sanitation/health regulations and hotel requirements.
· Maintain complete knowledge of correct maintenance and use of equipment; use equipment and tools only as intended, properly and safely.
· Maintain complete knowledge of and comply with all departmental/hotel policies and procedures.
· Meet with Chef de Cuisine/Sous Chef to review assignments, anticipated business levels, changes and other information pertinent to the job performance.
· Opening Shift - Turn on specified equipment (i.e., ovens, deep fryers), unlock secured areas (i.e., reach-ins, walk-ins); secure keys according to procedures.
· Complete opening duties:
· Set up workstation with required mise en place, tools, equipment and supplies according to standards.
· Inspect the cleanliness and working condition of all tools, equipment and supplies. Ensure everything complies with standards.
· Check production schedule and pars.
· Establish priority items for the day.
· Inform the Kitchen Leader of any supplies that need to be requisitioned for the day's tasks.
· Transport supplies from the storeroom and stock in designated areas.
· Inspect the cleanliness and organization of the line and workstations; rectify any deficiencies. Maintain throughout the shift.
· Start prep work on items needed for the particular menu of the day.
· Organize all of the various prep items needed from different areas to ensure that all items are in place and ready for service.
· Reports/Recordkeeping
· Run daily reports, identify any special requests, and check reports for accuracy.
· Complete designated reports in the computer system.
· Review shift logs/daily memo books and document pertinent information in logbooks.
· Print contingency lists to have a record of all guests in case of emergency.
· Communication
· Speak to guests and co-workers using clear, appropriate and professional language.
· Answer telephones according to hotel standard.
· Discuss work topics, activities, or problems with coworkers, supervisors, or managers discreetly and quietly, avoiding public areas of the property.
· Provide assistance to coworkers, ensuring they understand their tasks.
· Exchange information with other colleagues effectively.
· Working with Others
· Support all colleagues and treat them with dignity and respect.
· Develop and maintain positive and productive working relationships with other employees and departments.
· Partner with and assist colleagues to promote an environment of teamwork and achieve common goals.
· Quality Assurance/Quality Improvement:
· Comply with quality assurance expectations and standards.
組織摘要
高級宝飾品ブランドのブルガリと共同で開発されたブルガリ・ホテル＆リゾートは、各国の主要な国際都市や高級リゾート地に展開しています。私たちのチームに参加して、共に、ブルガリというブランドの興奮、時代を超越した魅力、伝統を届けましょう。ブルガリ・ホテル＆リゾートの一員になると、マリオット・インターナショナルのブランドポートフォリオに加わることになります。 最高の仕事をして 、 目標を達成し 、素晴らしい グローバルチームに参加し 、 最高の自分になることができる場所 で働いてみませんか。
ジョブ摘要
組織摘要
高級宝飾品ブランドのブルガリと共同で開発されたブルガリ・ホテル＆リゾートは、各国の主要な国際都市や高級リゾート地に展開しています。私たちのチームに参加して、共に、ブルガリというブランドの興奮、時代を超越した魅力、伝統を届けましょう。
ジョブ摘要
ブルガリ ホテル 東京へようこそ！
NIKO ROMITO
ホテル全体のメニューは、シェフのニコ・ロミートが監修しています。
ニコ・ロミートはイタリア、アブルッツォのレストラン「レアーレ」でミシュラン 3 つ星を獲得し、「世界のベストレストラン 50 」で 15 位に選ばれた、世界で最も有名なシェフの一人です。
彼はブルガリ ホテルズ ＆ リゾーツのために、シンプル且つ総合性があり、味の神髄を追求するという、レストラン「レアーレ」を世界的に有名にした要素でもある基本理念を守りながら、新しいコンセプトをブルガリホテルのためにデザインします。
組織摘要
高級宝飾品ブランドのブルガリと共同で開発されたブルガリ・ホテル＆リゾートは、各国の主要な国際都市や高級リゾート地に展開しています。
ジョブ摘要
仕事内容
担当する厨房スタッフを監督、訓練、検査し、すべての手順がホテル内で完了することを確認し、予算のガイドライン内で作業すること。 ゲストへの最適なサービスを確保するために必要なアシストを行う。 サポート、トレーニング、ディレクション、フォーカスを提供し、スタッフが継続的に成功できるようサポートする。 スチュワードプロセスの理解を深める。
主な業務内容
安全・セキュリティ
1. 緊急事態（避難、緊急医療、自然災害など）に対処するための施設固有の手順に従う。
2. 業務上の事故や負傷が発生した場合は、直ちに管理監督者に報告する。
3. 会社および部署の安全・保安に関する方針および手順に従い、清潔で安全・安心な環境を確保する。
4. 安全でない作業手順や状況を特定し、修正すること、および／または管理者とセキュリティ／安全担当者にそれらを報告すること。
方針と手順
1. ゲストや同僚のプライバシーと安全性を守る。
2. 独自の資料や情報の機密性を保持する。
3. 会社や部署の方針・手続きに従うこと。
4. 監督・管理者の要請により、その他の合理的な職務を遂行すること。
5. 予定されているトレーニングに参加する。
ゲストリレーション
1. 他の従業員をアシストし、適切なカバーと迅速なゲストサービスを確保する。
2. プロフェッショナルでポジティブ、かつタイムリーな方法でゲストのサービスニーズに対応する。
主な関係
内部キッチンスタッフ、スチュワーデス、F&Bサービススタッフ、ストアルーム、エンジニアリング
外部 ホテルのゲスト/訪問者、フードベンダー、機器修理会社のスタッフ、保健所
資格の有無
必須
1. 4～5つ星ホテルまたは同等クラスのレストランで1年間のコミューター経験。
2. 食品取り扱い証明書。
3. ゲスト、同僚、マネージメントと英語、日本語でコミュニケーションをとり、理解を得ることができること。
4. 基本的な計算ができること。
5. 読みやすい文章を提供する能力。
望ましいこと
1. 高校卒業または同等の職業訓練証明書。
2. 調理師免許または見習い資格。
3. 第二言語（できれば英語）でコミュニケーションが取れること。
4. 衛生管理に関する証明書
スキル
必須
1. 細部にまで注意を払い、迅速かつ正確に職務を遂行することができる。
2. 優先順位をつけ、整理し、フォローする能力。
3. 明晰な思考力、冷静さ、適切な判断力をもって問題を解決することができる。
4. プレッシャーの中で、ゲストの注文に応じた生産スケジュールとスケジュールをこなすことができる。
5. 協調性を保つことができる。
6. 受け取った商品のケースをワークステーションに運ぶ能力、食品の鍋やパンを保管/準備エリアからサービングラインに運ぶ能力。
7. 高温、騒音、時には接近した状況下で働くことができること。
8. あらゆる製品、食材を扱うことができる。
9. 品質基準を満たすために五感を働かせることができる。
10. 日付の区別ができること。
11. 業務に必要なすべての機器の操作、清掃、メンテナンスができること。
12. レシピを理解し、それに従うことができる。
13. レシピを展開したり、凝縮したりする能力
14. 最小限の監督で職務を遂行する能力
15. チームの一員として同僚と協調して働くことができる。
16. ゲストのニーズを重視する能力
必須の職務機能
1. 都の衛生/健康規制とホテルの要求事項を維持し、厳守する。
2. 機器の正しいメンテナンスと使用に関する完全な知識を持ち、機器や工具を目的通り、適切かつ安全に使用する。
3. 部門やホテルの方針と手順について完全に理解し、遵守すること。
4. キッチンリーダーとミーティングを行い、任務、予想される業務レベル、変更、その他業務遂行に関連する情報を確認する。
5. オープニングシフト - 指定された機器（オーブン、揚げ鍋など）の電源を入れ、保護されたエリア（リーチイン、ウォークインなど）の鍵を開け、手順に沿って鍵を保護する。
6. 開店作業を行う。
a. 標準に従って、必要な設備、工具、機器、消耗品を備えたワークステーションを設置する。
b. すべてのツール、機器、消耗品の清潔さと作業状態を点検する。 すべてが規格に適合していることを確認する。
c. 生産スケジュールとパーをチェックする。
d. その日の優先項目を設定する。
e. その日の作業で必要な備品を厨房リーダーに知らせる。
f. 備品庫から備品を運搬し、指定された場所に保管する。
7. ラインとワークステーションの清潔さと整理整頓を点検し、不備があれば修正する。 シフト中も維持する。
8. その日のメニューに必要なアイテムの下ごしらえを開始する。
9. 様々なエリアから必要な下ごしらえアイテムを整理し、すべてのアイテムが定位置にあり、サービスの準備が整っていることを確認する。
10. 食事終了後、次の食事サービスに備えて準備作業を継続する。次のシフトに必要のない機器はすべて電源を切る。シフト中に消耗した物品を補充する。
報告書／記録簿
1. 日次報告書の作成、特別な要求の確認、報告書の正確性のチェック。
2. コンピュータシステムで指定された報告書を作成する。
3. シフトログ/日報を確認し、関連情報を日報に記録する。
4. 緊急時に備えて、すべてのお客様の記録を残すために緊急時リストを印刷する。
コミュニケーション
1. ゲストと同僚には、明確で適切なプロフェッショナルな言葉で話す。
2. ホテルの標準に従って電話に応答する。
3. 仕事上の話題、活動、問題について、同僚、上司、マネージャーと、施設の公共の場所を避けて、慎重かつ静かに話し合う。
4. 同僚が自分の仕事を理解していることを確認し、支援を行う。
5. 他の従業員と効果的に情報交換を行う。
他者との協働
1. すべての同僚をサポートし、尊厳と尊敬をもって接します。
2. 他の従業員や部署と積極的かつ生産的な関係を築き、維持する。
3. チームワークを促進し、共通の目標を達成するために、同僚と協力し、支援する。
品質保証／品質改善
1. 品質保証に関する期待や基準を遵守すること。
マリオット・インターナショナルでは雇用機会均等の実現に向けて、多種多様な人材の雇用、従業員を第一に考え受け入れる企業文化の維持に取り組んでいます。当社は、身体障害者や退役軍人など、保護された根拠に基づく差別、あるいは準拠法の適用を受けるあらゆる根拠に基づく差別の撤廃に取り組んでいます。
Developed in partnership with jeweler and luxury products designer Bulgari, our select Bulgari Hotels & Resorts are located in major cosmopolitan cities and luxury resort destinations. Join our team and help deliver the excitement, timeless glamour and heritage of the Bulgari brand. In joining Bulgari Hotels & Resorts, you join a portfolio of brands with Marriott International. Be where you can do your best work, begin your purpose, belong to an amazing global team, and become the best version of you.