[Hilton Okinawa Sesoko Resort] オールデーダイニング スーシェフ　All day Dining Kitchen Sous Chef (Supervisor)

Job description

多国籍そして沖縄のお料理を提供する「アマハジ」にて調理業務全般を行って頂きます。

オールデーダイニングレストラン   「アマハジ」  

美しいサンセットが望めるオールデーダイニングレストラン「アマハジ」では、地元食材をはじめとする沖縄の伝統料理、国際的な料理を提供しております。メインビュッフェだけでなくルームサービスの料理を提供し、夏季限定で、開放的なプールサイドエリアではバーベキューの提供も行っております。

スーシェフとして、マネージメント力を持ってリーダーシップを発揮し、キッチンのオペレーションを円滑に機能させ、高品質な状態を維持いただきます。
・オールデイダイニングキッチンに関連するアラカルトメニューや日替わりメニュー、季節のスペシャルメニューなどのチェックとフォローアップを行う。また、新メニューの計画や季節限定のフェアなどの際に、コンセプトなどをセクションシェフに提言する。
・事前に決められたレシピやコストの基準を常に一定に維持する。
・セクションシェフと緊密に連携し、その日に使用する食材の量や発注、在庫管理を行うことで、無駄を最大限に抑えることで、収益を最大限にする。
・定期的に、チームメンバーに対してトレーニング(技術指導)を行う。
・チームメンバーが作った料理の質などを確認し、必要に応じて基準に満たすようサポートを行う。
・キッチンの清潔さ、衛生状態、メンテナンスを確認する。
・部署のミッションと目標を常に理解・体現し、チームメンバーに対して促進する。

All-Day Dining Restaurant   AMAHAJI

Savor the traditional Okinawan meals and international cuisine at our All-Day dining “AMAHAJI.” The main kitchen also serves as a hub for the Poolside Bar and BBQ (*seasonal) as well as for the In-room dining.

Sous chef, you would be responsible for managing and show leadership of a smooth running Culinary Operation and Maximize the highest level of standards.
・Coordinate, organize and participate in all production pertaining to the All-Day dining kitchen. Checks and follow-up on setting up of the ala carte menu and daily menus, seasonal specials. In addition to this, advise new menus and seasonal food concept changes with the help of the Section chef.
・Maintains the standards of preset recipes and costing at all times.
・Works closely with the Section Chef on determining the quantity of food items and set up to be produced, bought and control of stock for that day
・Constant training (Skill) will be conducted for team members.
・Check the quality of food prepared by team member to the required standard and make necessary adjustments.
・Responsible for overseeing the cleanliness, hygiene and maintenance of the kitchen.
・At all times understand, practice and promote the teamwork approach to achieve missions, goals, and overall departmental standards.

業務内容

・調理業務全般（仕込み、調理、厨房内片づけなど）
・メニュー考案
・発注業務
・チームメンバーへの業務指示、調理指導　など

求める経験 / 人物像
・優れたリーダーシップ能力
・優先順位を決め、タイムリーにタスクをこなす能力

歓迎条件

・ホテル、ビュッフェレストランでのご経験をお持ちの方
・チーム（人数不問）をまとめたご経験、調理指導のご経験

What are we looking for?
Excellence in leadership skills.
Ability to set priorities and to complete tasks in timely manner.