【DoubleTree by Hilton Osaka Castle】Food & Beverage Manager(HOD)/料理飲料部長

Job description

The Food & Beverage Manager has the key responsibility of ensuring that all Food & Beverage outlets, Conference and Banqueting operations are managed as successful independent profit centers, ensuring maximum guest satisfaction and consistency in line with Hilton International standards. This role will achieve these through the key strategies of planning, controlling, organizing and marketing. 

 

What will I be doing?  

As the Food & Beverage Manager, you will be responsible for performing the following tasks to the highest standards: 

• Ensure that each food and beverage outlet and conference and banqueting event is managed in line with key service standards and specified profit margins as an independent profit centre. 

• Ensure that each outlet is managed by a management team (Restaurant Manager / Head Chef) who are totally accountable for the profitability and service standards achieved. 

• Coordinate the formulation of the annual operating budget in determining outlet projected revenues and expenses, manning, operating equipment and FF&E requirements in line with the annual business plans, supported by key marketing plans as well as revenue driven initiatives.  

• Provide accurate and realistic forecasts and updates on anticipated changes in the business whenever appropriate. 

• Ensure that the department operational budget is strictly adhered to. 

• Ensure that all outlets and banquets are managed efficiently according to the established concept statements. 

• Ensure that the minimum operating standards are adhered to in order to achieve the level of service established in the departmental operations manual. 

• Maintain and amend where appropriate all SOPs in line with company brand standards and outlet requirements.   

• Handle all guest complaints, requests and enquiries on food, beverages and services, adhering to established and clearly defined procedures and protocols. 

• Coordinate the formulation of the annual marketing plan to establish a list of marketing activities in line with the annual business plan, supported by appropriate advertising and promotion budgets from suppliers. 

• Maintain good working relationships with colleagues and all other departments. 

• Train and develop Outlet Managers so that they are able to operate independently within their own profit centres. 

• Develop F&B marketing activities and promotions in close cooperation with Outlet Managers, the Executive Chef and the Marketing Communications Manager. 

• Conduct annual PDR for direct reports and ensure process is followed through by all Outlet Managers. 

• Ensure that all team members report for duty punctually wearing the correct uniform and name badge at all times. 

• Be the key person in driving the hotel’s Food Safety Management System (FSMS). 

• Ensure that one of the key responsibilities of all direct reports is to focus on the 9 high risk policies as well as to give Health and Safety compliance top priority. 

• Ensure that full compliance is maintained in all aspects of Health and Safety within the hotel and any identified shortfalls are addressed with due priority. 

• Assist in the building of an efficient team of team members by taking an active interest in their welfare, safety and development. 

• Ensure that all team members provide courteous and professional service at all times. 

• Assist in the training of team members ensuring that they have the necessary skills to perform their duties with maximum efficiency.  

• Ensure that all team members have a complete understanding of and adhere to the hotel’s policy relating to Fire, Hygiene, Health and Safety. 

料理飲料部長として、最高水準で以下の業務を遂行する責任があります：

- 各飲食店舗および会議・宴会イベントが、独立したプロフィットセンターとして、主要なサービス基準および指定利益率に沿って管理されていることを確認する。
- 各店舗が、収益性とサービス水準の達成に全責任を負うチーム（レストランマネージャー／料理長）によって管理されていることを確認する。
- 年間事業計画に沿って、店舗の収益と費用、人員配置、運営設備、備品などの要件を決定する年間運営予算の策定を調整し、主要なマーケティング計画や収益につながるイニシアチブをサポートする。
- 正確で現実的な予測を提供し、ビジネスの予想される変化に関する最新情報を適宜提供する。
- 部門運営予算が厳守されていることを確認する。
- すべてのアウトレットとバンケットが、確立されたコンセプト・ステートメントに従って効率的に管理されていることを確認する。
- 部門業務マニュアルに定められたサービスレベルを達成するため、最低限の業務基準が遵守されていることを確認する。
- 会社のブランド基準およびアウトレットの要件に沿ったすべてのSOPを維持し、必要に応じて修正する。
- 確立され明確に定義された手順とプロトコルを遵守し、料理、飲料、サービスに関するすべてのゲストからの苦情、要望、問い合わせに対応する。
- 年間マーケティング計画の策定を調整し、年間事業計画に沿ったマーケティング活動のリストを作成する。
- 同僚や他部署との良好な関係を維持する。
- アウトレットマネージャーが各自のプロフィットセンター内で独立して業務を遂行できるよう、トレーニングを行い、育成する。
- アウトレットマネージャー、エグゼクティブシェフ、マーケティングコミュニケーションマネージャーとの緊密な協力のもと、F&Bマーケティング活動とプロモーションを開発する。
- 直属の部下の年次PDRを実施し、すべてのアウトレットマネージャーがそのプロセスを確実に実行する。
- ホテルの食品安全管理システムを推進するキーパーソンとなる。
- ホテル内の安全衛生に関するあらゆる面で完全なコンプライアンスが維持されていることを確認し、不足が確認された場合は最優先で対処する。
- チームメンバーの福祉、安全、成長に積極的に関心を持ち、効率的なチーム作りを支援する。
- チームメンバー全員が常に丁寧でプロフェッショナルなサービスを提供できるようにする。
- チームメンバーが最大限の効率で業務を遂行するために必要なスキルを身につけられるよう、チームメンバーのトレーニングを支援する。
- チームメンバー全員が、火災、衛生、健康、安全に関するホテルの方針を完全に理解し、遵守していることを確認する。

What are we looking for? 

A Food & Beverage Manager serving Hilton Brands is always working on behalf of our Guests and working with other Team Members. To successfully fill this role, you should maintain the attitude, behaviours, skills, and values that follow: 

• 5-8 years as Head of Food & Beverage in a 4 / 5-star category hotel or individual restaurants with high standards. 

• Thorough knowledge of services, cost control in F&B, labour controls, beverage menu writing, maintenance, merchandising, computer and accountings. 

• Motivated and committed, approaching all tasks with enthusiasm and seize opportunities to learn new skills or knowledge in order to improve personal performance. 

• Flexible and responds quickly and positively to changing requirements including the performance of any tasks requested of you. 

• Maintain high team focus by showing cooperation and support to colleagues in the pursuit of team goals. 

• Knowledgeable of Food & Beverage and Conference & Banqueting operations and skills. 

• Strong leadership, people management and training skills. 

• Guest oriented and able to confidently build and exceed service standards. 

• Able to communicate in Japanese and English, both verbally and in writing.

- 4つ星／5つ星カテゴリーのホテル、または高水準の個人レストランで5～8年間料飲部門責任者を務めた経験があること。

- サービス、F&Bにおけるコスト管理、労務管理、飲料メニュー作成、メンテナンス、マーチャンダイジング、コンピューター、会計に関する十分な知識。
- やる気があり、すべての業務に熱心に取り組み、個人のパフォーマンスを向上させるために新しいスキルや知識を学ぶ機会をつかむことができる。
- 柔軟性があり、依頼された仕事を含め、変化する要件に迅速かつ積極的に対応できる。
- チームの目標を達成するために、同僚と協力し、サポートすることで、高いチーム意識を維持すること。
- フード＆ビバレッジ、カンファレンス＆バンケットのオペレーションとスキルに精通していること。
- 強力なリーダーシップ、人材管理、トレーニングスキル
- ゲスト志向であり、自信をもってサービススタンダードを構築し、それを超えることができる。
- 英語と日本語で、ゲストや従業員と口頭および書面でのコミュニケーションができる。