Chef Pâtissier (H/F)

Description de l'offre

Société d’investissement familial dédié à la Gastronomie et l’Hôtellerie haut de gamme, Epicure Investissement développe depuis plusieurs années d’ambitieux projets dans une dizaine de destinations touristiques françaises autour du concept de « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ».

 
À travers des enseignes historiques prestigieuses et d’un Chef emblématique de chaque territoire, chaque projet s’articule autour d’un restaurant gastronomique et de plusieurs tables qui déclinent la cuisine du Chef et valorise les produits emblématiques du territoire autour d’offres complémentaires (bistronomie, comptoir du marché, cave-dégustation…), accompagné le plus souvent d’une offre hôtelière haut de gamme singulière.

Avantages :
* Remboursement des transports à 50%
* 2 jours de repos consécutifs
* 5 semaines de fermeture annuelle
* prime de cooptation
* possibilité de logement pendant la période d'essai



Le Groupe The Marcel à Sète, recherche son Chef Pâtissier (H/F) pour son restaurant :
 
The Marcel – Restaurant étoilé depuis 2019 et gratifié de la note de 15,5/20 au Guide Gault & Millau : le Chef Denis MARTIN propose une cuisine authentique et inventive aux accents méditerranéens où les produits emblématiques du terroir sétois sont sublimés.
 
Missions :
* Prendre en charge la gestion de la Pâtisserie en coordonnant, contrôlant et planifiant le travail de la brigade
* Manager, former et animer votre équipe composée de 2 personnes
* Créer, proposer et élaborer une carte de desserts en lien avec le Chef
* Gérer la production des desserts des restaurants The Marcel, The Rio et The Marcel aux Halles
* Contrôler, veiller et contribuer à la qualité des produits pour satisfaire la clientèle
* Appliquer et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
* Gérer les stocks, effectuer les commandes et les inventaires
* Gérer votre ratio Food Cost
* Être force de propositions d’axes de développement

Profil recherché

Principales qualités requises :
 Vous êtes un(e) enthousiaste de la cuisine, avec une forte envie d’apprendre.
La rigueur, l’organisation et la créativité sont les qualités nécessaires à la réussite dans ce poste.
Vous avez une bonne connaissance des normes d'hygiène.

Principaux diplômes et niveau de formation :
 Vous êtes issu(e) d’une formation en pâtisserie (CAP, Mention Complémentaire…),
Vous avez une expérience réussie dans une maison type familial étoilée

À propos de Epicure investissement

Epicure est une société d’investissement familiale détenue majoritairement par ses fondateurs et vise à devenir l’un des principaux acteurs français dans le domaine de la gastronomie et l’hôtellerie haut de gamme, autour du concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française ».

Notre groupe détient aujourd'hui une douzaine d'établissements dans quatre régions reconnues de la gastronomie française, autour de 4 Chefs étoilés Michelin emblématiques de leurs territoires :
-        A Sète (Hérault, 34) : Trois restaurants, dont un étoilé Michelin (The Marcel) et une Auberge de Chef 5* autour du jeune chef talentueux Denis Martin, chef * Michelin
-        A Dijon (Côte d’Or, 21) : Les Tables et la Cave de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin de Dijon en partenariat avec Eric Pras, chef *** Michelin à Chagny ; et à Nuits St Georges : un projet d’Hôtel 5* autour de la Vinostronomie
-        A Lyon (Rhône, 69) : Une brasserie dans les Halles Paul Bocuse et prochainement l’ouverture d’un Hôtel 5* autour de la table d’un chef ** Michelin, emblématique de son territoire et qui redonnera vie à l’une des plus grandes maisons historiques de la gastronomie lyonnaise
-        A Toulouse (Haute-Garonne, 31) : La Maison Louchebem, brasserie emblématique du Marché Victor Hugo, autour du chef Bernard Bach, chef ** Michelin du Puits-Saint-Jacques jusqu’en 2020

Epicure s’est engagé depuis l’origine dans une démarche exemplaire autour des circuits courts, sans aucun intermédiaire, en direct avec des producteurs à moins de 100 km (agriculteurs, éleveurs, pêcheurs) dans la valorisation des terroirs autour de filières internes d’excellence (poissons de Méditerranée à Sète, viandes du Sud-Ouest à Toulouse, charcuterie à Lyon et vins en Bourgogne). 

Dans chaque ville, notre groupe s’organise autour d’un restaurant gastronomique étoilé Michelin et d’une offre de restauration complémentaire issue de la démocratisation de la gastronomie du Chef (ex. : brasserie, comptoirs de marchés, épicerie fine…), intégrés au sein d’un Boutique-Hôtel 5* du type « Auberge du Chef ».

Dans le cadre de notre concept des « Grandes Maisons de la Gastronomie Française », Epicure a également intégré une offre « Traiteur » et « Epicerie de Chefs », à travers quatre entreprises (réparties en Bourgogne, Lyon et en Occitanie), qui permettent de déployer une ligne de produits gastronomiques conçus par nos chefs étoilés pour une dégustation à demeure ou lors d’événements.