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Cuisinier en cuisine centrale / Pavillons-sous-bois (h/f)

  • Saint-Denis (Seine-Saint-Denis)
  • IT development

Job description



Informations générales

Domaine fonctionnel & emploi

Technique • Logistique • Maintenance • Cuisinière/Cuisinier (FPT - C3A/04)

Date de fin de publication

20/10/2019

Description du poste

Descriptif du poste

Avec 8000 agents départementaux et un budget d'1.8 milliard d'euros, le Département de la Seine-Saint-Denis met en oeuvre des politiques publiques fondées sur la solidarité, dans un territoire peuplé d'1.5 million d'habitants.

Conditions particulières d'exercice

Le cuisiner participe aux préparations chaudes et froides des repas confectionnés en liaison froide

Missions principales :

- Préparer les produits préliminaires (épluchage, lavage, désinfection, taillage, ect...)
- Préparer les entrées, les fromages et les desserts
- Cuire les plats chauds, surveillance des températures, des cuissons et des techniques de refroidissement
- Conditionner et allotir des préparations chaudes et froides
- Appliquer et suivre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Entretenir et nettoyer les locaux d'équipement de cuisines (matériels)

Profil recherché

Niveau V (BEP, CAP,...) - de 1 à 3 ans - Relationnelles
- Savoir animer des réunions et/ou groupes de travail
- Savoir animer et/ou entretenir un réseau partenarial
- Savoir harmoniser les méthodes de travail entre agents et développer des qualités pédagogiques
- Savoir définir et suivre le niveau de qualité du service rendu

Organisationnelles
- Savoir suivre un projet, piloter les échéances, et en rendre compte aux instances de décision
- Savoir travailler en équipe et utiliser des méthodes de travail partagées
- Savoir travailler en équipe et en mode projet dans une dimension transversale au service et/ou à la
direction
- Savoir participer avec le SPRT à la définition des équipements techniques

Techniques
- Connaître et maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Maîtriser les problématiques et enjeux de son champ d'intervention
- Savoir établir des comptes rendus de visite
- Savoir utiliser la bureautique, les outils informatiques et les logiciels métier du domaine d'activité
- Savoir réaliser des audits jusqu'à leur analyse et établir des préconisations