1ER CHEF DE PARTIE H/F

Description de l'offre

Key tasks

Vous serez responsable du point banquet pour les missions qui vous incombent et qui sont décrites ci-dessous. Cependant, vous devrez faire montre d’une certaine polyvalence sur les différents points de vente en fonction des saisons.

Dans le cadre de vos missions générales, vous devrez :

• Etre exemplaire dans votre manière d'être, de faire et incarner l'état d'esprit de la marque
• Contribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant votre partie
• Assurer de façon autonome la production des plats conformément aux fiches techniques
• Développer les compétences de vos collaborateurs et les accompagner dans leur évolution professionnelle
• Manager le travail des commis de cuisine et chef de partie
• Contribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle de part la qualité de son travail et l'exemplarité de son comportement

Vos attributions seront notamment les suivantes :

• Etre exemplaire dans sa manière d'être, de faire et incarner l'état d'esprit de la marque
• Contribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production
• Assurer de façon autonome la production des plats conformément aux fiches techniques
• Superviser les parties de son service et manager le travail des chefs de partie et des commis de cuisine
• Contribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle de part la qualité de son travail et l'exemplarité de son comportement

Relations clients
• Établir d'excellentes relations avec les clients

Technique métier / production
• Fabriquer, dresser les plats, conformément aux fiches techniques et aux process définies par l’hôtel
• Concevoir et réaliser les menus
• Planifier et organiser la production chaude et froide
• Participer à l'élaboration des cartes
• Veiller à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
• Effectuer l’envoi des plats dans le respect des délais souhaités par le client
• Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence, des événements

Management des équipes / implication transverse
• Développer la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Manager, organiser et contrôler le travail des chefs de partie, commis de cuisine et des apprentis(es)
• Suivre et sensibiliser son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
• Assurer la formation et le perfectionnement des chefs de partie, commis de cuisine et des apprentis(es)
• Etablir de bonnes relations avec les autres services de l’hôtel
• Organiser les plannings de votre équipe en collaboration avec le Chef

Gestion
• Etre impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service
- en respectant scrupuleusement les fiches techniques
- en évitant tout gaspillage et pertes de marchandises
- en respectant les procédures et les contrôles internes appliqués dans l'hôtel
• Participer aux inventaires
• Contrôler et assurer le suivi de la gestion des approvisionnements et des stocks par Accorshop
• Participer à l'élaboration des fiches techniques
• Respecter les ratios coût / matière budgétés
• Entre en charge des commandes sur Accor Shop pour son point de production

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
• Veiller à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
• Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition
• Appliquer les règles de sécurité de l’hôtel (incendie...)
• Respecter les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement
• Participer par sa bonne tenue à l’image de marque de l’établissement
• Avoir un comportement exemplaire et conforme aux valeurs du groupe Pullman

Pullman and its talent community

The Pullman promise is built around its three values: commitment, adaptability and creativity , and these are orchestrated throughout the hotel by a specific human resources and management policy:

• Body & Soul, the service attitudes model developed by Pullman

• Welcomer, Quality & Attitude Manager, Event Manager - some of the new Pullman professions

• A Pullman “school” of leadership, focusing on creativity.

Profil recherché

Skills

Level of Education Secondary professional education
Areas of study Cooking
Professional experiences 3 to 5 years
Languages essential French

Essential and optional requirements

·  Excel
·  Word